Le persillé, mon boeuf, mon amour !

Pour quelles raisons le persillé (ou persillage) est-il important? Pour deux raisons principales : la saveur de la viande et son humidité. Lorsqu’une viande bien persillée cuit, le gras intramusculaire fond lentement, humidifiant efficacement et directement le cœur de la viande. On […]

Comment cuire une entrecôte?

Comment cuit-on une entrecôte? On trouve un grand nombre de recettes, de méthodes ou d’astuces en ligne dans l’unique but de cuire son entrecôte à la perfection. Aussi je ne vais pas prétendre vous proposer la solution « magique » qui vous permettra de […]

Prenez votre temps !

Comme je viens de faire l’acquisition d’une toute nouvelle poêle à fond épais à Noël (cadeau de moi à moi), je pense que le moment est venu de réexaminer certaines des choses que nous croyons savoir sur la cuisson de […]